食品安全一直以來(lái)是我們關(guān)注的話題，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到我們的身體健康、生命安全，自從三聚氰胺事件后，奶制品行業(yè)就一直“話題不斷”，時(shí)不時(shí)地各大奶制品企業(yè)被爆出過(guò)期奶、食用膠不合格等等一系列的事件，酸奶也是奶制品的一種，也頗受廣大人民群眾的歡迎，如何辨別。食用呢?

怎樣判斷劣質(zhì)酸奶

合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色。吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發(fā)綠。值得注意的是，變質(zhì)的酸奶都不可食用。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士導(dǎo)師駱承庠教授指出，好的產(chǎn)品一定是采用好的原料生產(chǎn)的，這是酸奶生產(chǎn)中一個(gè)首要原則。總體而言，我國(guó)原料乳的質(zhì)量要較發(fā)達(dá)國(guó)家差一些，但是這幾年一些大型乳制品加工企業(yè)在原料乳質(zhì)量的改進(jìn)方面做了許多工作，使原料乳的質(zhì)量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳干物質(zhì)較低、細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質(zhì)，這些都會(huì)影響到原料乳的質(zhì)量。就酸奶生產(chǎn)而言，一些大廠采用的原料乳質(zhì)量較好。但含乳飲料的生產(chǎn)，特別是加酸調(diào)制的含乳飲料，對(duì)原料乳的要求不及生產(chǎn)酸奶的嚴(yán)格。

建議多喝酸奶的特定人群

經(jīng)常飲酒、吸煙、從事電腦操作、便秘的人，患有粉塵職業(yè)病、骨質(zhì)疏松的人，接受化療的患者，服用抗菌素的人，萎縮性胃炎的患者，以及心血管疾病的患者等，這十類人建議多喝酸奶的特定人群。多喝酸奶，對(duì)他們的疾病可以起到輔助治療的作用。

由于酸奶不需加熱，喝起來(lái)方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充饑。但從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，喝酸奶也講究時(shí)間，喝多了還會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)面效果。

喝酸奶也要選擇合適的時(shí)間段，研究表明，飯后半小時(shí)到2小時(shí)之間喝酸奶，有利于腸胃對(duì)食物的充分吸收。切忌不可空腹喝酸奶，睡覺前喝酸奶，也有利于在睡眠后，身體對(duì)食物的充分吸收、轉(zhuǎn)化。